Epices

Stigmates de Safran du Quercy 1 g

38.25 EUR

Stigmates entiers et purs, 1 g

 

 

Produits par Françoise et Jean-Marie LAVAL à Moncalou, Florimont-Gaumier.

Conditionné par CAUDEVAL "Safran du quercy" à Cajarc

Crocus Sativus Linnaeus.

Poids : 1 g 


Quelle quantité utiliser

0,1 g, soit l'équivalent de 45 filaments, suffisent à colorer et aromatiser soupes, saucs, riz, poissons, volailles et desserts (pour 4 à 6 personnes).

Sauces : 0,1 g pour 250 g de crème fraîche ou équivalent 0,25 l de sauce.

Riz et pâtes : 0,1 g pour 250 g de riz ou pâtes. 

Entremets et desserts : 0,1 g pour 1 litre de lait.


Comment ajouter le safran dans les plats

Le safran a besoin de temps pour développer ses arômes. Il est important de bien laisser infuser votre safran dans très peu d'eau chaude (5 cl minimum) ou dans votre préparation liée à votre plat. Temps d'infusion : 1 h minimum (24 h conseillé).


Plus de 70 producteurs passionnés se sont organisés en association pour mettre en place une démarche qualité, garantissant l'origine du safran. C'est la même exigence qui guide leur travail, du choix des parcelles jusqu'au tri des stigmates et au séchage. 

Le safran du Quercy n'existe qu'à l'état de stigmates purs, soigneusement sélectionnés et séchés, ce qui explique sa grande richesse aromatique, bien supérieure aux safrans en poudre. 


Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec. Ces fleurs fragiles sont cueillies d'octobre à novembre, à la rosée du matin et émondées à la main avec une patience infinie. L'émondage consiste à couper délicatement les 3 filaments rouges, à la base. Voilà pourquoi le safran est l'épice la plus chère, la plus rare, méritant amplement son surnom d'or rouge.

Crédit photos et textes des descriptifs pour les épices : Aromatiques Tropicales